هل تصلح الحشرات للأكل، وهل توجد أي فائدة من أكل اللافقاريات؟ ستجد هنا كل ما تود معرفته.

ربما لا يهتم العديد منا بفكرة الحشرات الصالحة للأكل، ولكنها في الواقع مصدر قيّم للبروتين، وتؤكل بالفعل في العديد من الثقافات حول العالم. تعد الحشرات الصالحة للأكل رخيصة التكلفة لإطعامها وتربيتها وتحتاج مساحة صغيرة جدًا، مما يجعلها مصدرًا للبروتين الصديق للبيئة، عوضًا عن لحوم الأبقار والدواجن ومنتجات الصويا. 

أوضح بحث نُشر في مجلة الكيمياء الغذائية (Food Chemistry) أن الحشرات تمثل مصدرًا ممتازًا للبروتين والفيتامينات والمعادن والدهون والألياف، في حال تناوُل الهيكل الخارجي.   

وفي بحثٍ آخر نُشر في مجلة علم المناعة الجزيئي(Molecular Immunology)  قُدر أن ما يقرب 2 بيليون شخص حول العالم يتناولون الحشرات كجزء من وجباتهم اليومية، وهي أكثر شعبية في أمريكا الجنوبية وآسيا وإفريقيا. وأفاد البحث أيضًا أنه يوجد بعض التداخل بين الحساسية من الحشرات والحساسية من المأكولات البحرية وحساسية عث الغبار، لذلك يجب الانتباه لها عند تناول الحشرات.

ووجد بحث نُشر في مجلة Biotechnological Advances  أن محتوى البروتين في الحشرات يمثل من 40% إلى 75% من إجمالي الوزن الجاف، وهي نسبة ضخمة بالمقارنة مع الأسماك الغنية بالبروتين مثل التونة التي تحتوي على 30% وصدور الدجاج التي تحتوي على 21%. يُوضح البحث أيضًا أن البروتين الموجود في الحشرات يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الضرورية (من 46% إلى 96%) وقابليته للهضم عالية (من 77% إلى 98%). بأخذ هذا في  الاعتبار، تعد بعض الحشرات مصدرًا أفضل للبروتين الكامل من الأطعمة الغنية بالبروتين التي نتناولها في العادة. 

ومن الجدير بالذكر أن منتجات الحشرات موجودة بالفعل في العديد من الأطعمة التي نستهلكها في الغرب. فاللون القرمزي، لون غذائي أحمر، نحصل عليه من الخنافس المسحوقة، وتحتوي منتجات الحبوب على كمية معينة من قطع الحشرات التي تعلق بها في عملية الإنتاج. 

على الرغم من أنك قد لا تكون مستعدًا لتناول طبق صراصير مقلية كطبق جانبي، إلا أن الحشرات توجد بالفعل بنسبة كبيرة في غذاء الإنسان. 

تحدثنا إلى الدكتورة بريجيت رامبولد (Birgit Rumpold)، باحثة مشاركة في قسم التعليم للتغذية المستدامة وعلوم الغذاء في الجامعة التقنية في برلين.  وعندما سألناها عن أفضل الحشرات المناسبة التي يمكن للإنسان تناولها، أخبرتنا أنه”اقتصاديًا”، ستكون أفضل الحشرات هي الحشرات التي يمكن تربيتها بشكل مستدام على المخلفات العضوية غير المستخدمة (تحتاج أيضًا إلى مساحة صغيرة والطاقة والمياه أثناء التربية)، والتي تقاوم أمراض الحشرات والحرارة ومسببات الإجهاد الأخرى، وسهلة التربية والحصاد والمعالجة والتخزين، والمغذية (وهي تعتمد أيضًا بكثرة على علف الحشرات)، وذات المذاق الجيد والمقبولة لدى المستهلكين المعنيين كغذاء أو علف”.

وأضافت: “يوجد ملايين الأنواع من الحشرات، وما يقرب من 2100 نوع من الحشرات الصالحة للأكل ذُكرت في نشرة مطبوعة. حاليًا، يبدو أن ذبابة الجندي الأسود (the black soldier fly) تُمثل إحدى أفضل أنواع العلف الخاص بتغذية الأحياء المائية والماشية”.

بالإضافة إلى القيمة التي تتمتع بها الحشرات كمصدر جديد للبروتين، فهي صالحة للاستخدام كمكونات مفيدة في سلسلة إمداد الطعام بطرق مختلفة. يُوضح بحث نُشر في مجلة إدارة المخلفات (Waste Management) أن الحشرات يُمكن أن تكون مفيدة في إعادة استخدام متبقيات الطعام، حيث يمكن استخدام هذه الحشرات بعد استهلاكها للمتبقيات كغذاء للحيوانات أو كسماد أو حتى كغذاء للإنسان.

تعني دورة الحياة القصيرة لمعظم الحشرات أنها سريعة النمو وتدخل سلسلة التوريد الغذائية، على عكس بعض الحيوانات، مثل الماشية التي تحتاج سنوات لتربيتها. ووجدت دراسة أُجريت عام 2022 في The Science of the Total Environment أن يرقات ذبابة الجندي الأسود (حشرة صالحة للأكل شائعة الاستخدام) قللت المخلفات العضوية بنسبة تتراوح من 40.97% إلى 46.07%، مما يبرز قيمتها في عملية التخلص من بقايا الطعام. 

وأضافت رامبولد: “تملك الحشرات عمومًا كفاءة أعلى في تحويل العلف مقارنةً بالماشية التقليدية. فمثلًا تحتاج هذه الحشرات إلى كمية أقل من العلف لإنتاج 1 كجم (2.2 رطل) من الكتلة الحيوية مقابل إنتاجية أعلى. مثلاً، الصرصور المنزلي الشائع يضع ما يقرب من 1500 بيضة على مدى شهر تقريبًا.

إن معظم هذه الحشرات يمكن أكلها بطرقٍ متنوعة ويمكن أن تتغذى على المتبقيات العضوية، وهي مغذية بنفس القدر وتحتاج إلى مساحة أقل في عملية التربية.ولقد اتضح أن الحشرات قد تكون أقل في التسبب بغازات الاحتباس الحراري عن الماشية والخنازير”.

المصدر: https://www.livescience.com

ترجمة: أميرة إبراهيم

مراجعة وتدقيق: أماني نوار

تويتر: amani_naouar