لماذا نحب مذاق أطعمة بينما نكره أخرى؟

تاريخ النشر : 28/08/2014 التعليقات :0 الاعجابات :1 المشاهدات :2239

الأطعمة

لماذا تحب مذاق بعض الاطعمه بينما تكره أخرى ..
قد تكون جيناتك هي السبب ..
تعتقد أنك شخص لا يمكنه أن يتقبل مذاق القرنبيط؟
حسنا، عدم تقبلك لنوع من أنواع الخضار قد يكون أعمق من مجرد ” العناد “.
يمكن أن يكون ذوقك الغذائي موجود على الشفرة الوراثية الخاصة بك .!!!
ليست مزحه !
فقد اكتشف باحثون إيطاليون (في دراسة الأساس الجيني لشهوة تناول الطعام) أن 17 جيناً مرتبطًا بأغذية معينة كالشوكولاتة الداكنة و الخرشوف و لحم الخنزير المقدد و القهوة و بالطبع القرنبيط.
بالإضافة إلى ذلك ، و في دراسات منفصلة اكتشف الفريق أيضا الجينات المرتبطة بالملح وتأييض أنواع معينة من الطعام.
وفي سلسلة من الدراسات لدعم فرع الأبحاث يدعى nutria genetics ، التي تركز على فهم طريقة تأثير جيناتنا في خيارتنا من الأطعمة و قدرة أجسامنا في معالجة هذه الأطعمة، يعتقد الباحثون أن الدراسات يمكن أن تساهم في تطوير وجبات غذائية شخصية ألذ و صحية اكثر.
ماذا إذا كان الجين سليم ؟
فريق البحث من جامعة (Trieste ) و معهد (GarofoloBurlo) لصحة الأم والطفل في إيطاليا أجرى دراسات الجينوم (GWAS) لتحديد جينات مسؤولة عن تقبل وتفضيل أنواع الغذاء أظهرت 17 جينًا حيث ترتبط هذه الجينات مع أذواقهم الغذائية وطعامهم المفضل .
و وجد الباحثون الجينات تعكس تقارب الناس في هذه الأطعمة :
• الخرشوف (ثلاثة جينات).
• لحم الخنزير المقدد.
• القرنبيط (اثنين من الجينات).
• القهوة.
• الهندباء البرية.
• الشوكولاته الداكنة.
• الجبن الأزرق.
• آيسكريم.
• الكبد.
• الزيت أوالزبدة على الخبز.
• عصيرالبرتقال.
• الزبادي.
• الخمرالأبيض.
• المشروم.

ومن المثير للاهتمام ، أن هذه الجينات الـ 17 ليس لديها مستقبلات لطعم أو رائحه – تأثير على شهية واضحة لدى المتطوعين و لدينا – وبالتالي فإن الباحثين لايعرفون حتى الآن لماذا الجينات تؤثرعلى الأطعمة المفضلة لدينا.
وفي الدراسة الثانية ، شارك أكثرمن 900 من البالغين الأصحاء في اختبارمماثل للعثورعلى صلة وراثية لتتمتع بنكهة الملح. اكتشف الباحثون جيناً يحفز الناس على تناول المزيد من الملح ، والتي يمكن أن تمثل عامل خطرلتطوير ارتفاع ضغط الدم وتناول الملح…
وقال NicolaPiratsu، للعلماء الجدد ( أن عملهم يجب أن يقود إلى تصميم وجبات الطعام ، أو أساليب الطهي ، يتم تخصيصهاgenetic profile الخاصة بالشخص , فإذا كان الناس لايحبون طعم السبانخ ، فيمكن تحضيرها بطريقه مختلفة أو يمكن أن تضاف مكونات لإخفاءالنكهة ) …

 

 

المصدر:
Discover Magazine

 


شاركنا رأيك طباعة